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目前，增重型品種牛養(yǎng)殖量占絕對(duì)主導(dǎo)地位，因此目前市場(chǎng)上的牛肉產(chǎn)品不能形成差異化，從而導(dǎo)致同品種牛肉價(jià)格越來越低。

“我們?cè)谡{(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雖然目前牛肉整體價(jià)格下跌，但是本土黃牛肉等主打差異化的牛肉產(chǎn)品價(jià)格基本還是能維持在正常水平。”曹兵海說，特別是云貴川和珠三角等地區(qū)的本土牛的養(yǎng)殖量有所增加，相應(yīng)的牛肉銷量也在增長(zhǎng)。

因此，專家建議養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）在此次肉牛淘汰出欄之前，先考慮好今后的發(fā)展方向，不要盲從，應(yīng)考慮差異化養(yǎng)殖。

就具體措施而言，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）在確保能繁母牛存欄量的前提下，可適度調(diào)整牛群數(shù)量，逐步淘汰低產(chǎn)牛，引進(jìn)具有發(fā)展?jié)撃艿牟町惢７N。也可逐步調(diào)整養(yǎng)殖發(fā)展模式，增加全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)結(jié)延伸，分散養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，國(guó)家也可適度對(duì)差異化肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行補(bǔ)貼，提升肉牛產(chǎn)業(yè)的抗沖擊能力。

此外，專家還建議完善肉牛產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。李俊雅介紹，當(dāng)前肉牛價(jià)格持續(xù)下跌，但實(shí)際上活牛跌得最多，市場(chǎng)上的牛肉價(jià)格跌得少一些，而餐飲業(yè)的牛肉菜品降價(jià)較少。養(yǎng)殖、販運(yùn)、屠宰、市場(chǎng)、深加工等各個(gè)環(huán)節(jié)沒有形成較好的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

“如果虧損時(shí)，各環(huán)節(jié)虧得平均一點(diǎn)，賺錢時(shí)各環(huán)節(jié)也賺得平均一點(diǎn)，讓各環(huán)節(jié)形成有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，那么整個(gè)行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力就會(huì)顯著增強(qiáng)?！崩羁⊙耪f。

此外，目前我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)流行著數(shù)套牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，大部分是國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的改良版。中外對(duì)牛肉的消費(fèi)方式不同，因此國(guó)外的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并不能很好地指導(dǎo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

同時(shí)，記者了解到，我國(guó)在去年也出臺(tái)實(shí)施了《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)—牛肉》（GB/T29392-2022）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)生理成熟度、大理石花紋，把牛胴體分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、良好級(jí)和普通級(jí)。而分割肉的等級(jí)各有差異，以外脊為例，根據(jù)大理石花紋、肉色和脂肪色，分為S級(jí)、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)。

但該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施未久，同時(shí)市場(chǎng)充斥多套標(biāo)準(zhǔn)，目前消費(fèi)者對(duì)牛肉分級(jí)仍未形成較為統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，不利于牛肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

肉牛行業(yè)目前正處于低谷陣痛期，但禍兮福之所倚，或許陣痛之后，肉牛產(chǎn)業(yè)會(huì)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。

來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者  楊惠  劉一明

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